可可液块是经过对可可豆的清理、去壳、研磨、压榨加工而成。整个过程中,温度保持在120-130度之间其维持液态的,当其冷却后变为固体状。可可饼块不含有转基因成分和糖份。如果加入小苏打加工可可液块可制成碱化的可可液块,主要用于生产加工可可粉。


可可液块
型号 天然可可液块 碱化可可液块
感官指标
纯可可香味、颜色棕黄色及深棕色
理化指标
水分含量(%) 4.5max 4.5max
含脂量(%) 50-54 50-54
PH值 5.2-5.8 6.2-6.8
微生物指标
菌落总数(cfu/g) 3000max 3000max
大肠杆菌数(cfu/g) 50max 30max
霉菌总数(cfu/g) 80max 80max
酵母菌数(cfu/g) 30max 30max
葡萄球菌数(cfu/25g) Negative Negative
沙门氏菌((cfu/25g) Negative Negative
致病菌数(cfu/25g) Negative Negative
包装/储存/保质期
包装条件 毛重:20.25kg/箱;净重20kg/箱 内有复合PE熟料外包纸箱
储存条件 保存在干燥、清洁、通风的环境下,远离阳光、热源和异味
保质期  在原装包装条件下储存时间为生产日期后24个月

         

 
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